Si te agradan los sabores de siempre y en todo momento, los potajes y los guisos habituales, te encantará este arroz meloso de choco, una elaboración de sabores intensos y de respeto máximo al producto. Para esta receta sugiero emplear un choco, un arroz y un vino de la mejor calidad que tengamos la posibilidad localizar, ya que serán los elementos clave para conseguir un resultado de escándalo. Chocos, choquitos, chopitos son distintas maneras de llamar a estos pequeños cefalópodos que cuando alcanzan mayor tamaño se conocen mucho más como sepia o jibia. Se pueden comer fritos, a la plancha o en suculentos guisos marineros como este de chocos en su tinta.
Añadimos la tinta de choco y removemos hasta integrarla. Limpiamos el choco o le pedimos a nuestro pescadero que lo haga por nosotros. Reservamos su tinta para emplear más tarde. Lavamos bajo el grifo y lo cortamos en dados regulares, de un tamaño conveniente para ingresar en la boca sin cortar. Al guiso solo le queda dar un hervor de unos minutos y comprobar que la sepia esté tierna. Si es requisito, añade medio vasito de agua.
Espolvoreamos con perejil picadito. Asimismo les digo que la salsa es de las que hacen ocultar el pan como por arte de birlibirloque. Como les podéis imaginar, la clave para obtener un arroz sabroso es partir de un óptimo fondo. En este caso empleamos agua en lugar de ningún caldo o caldo pues partimos de un guiso de choco elaborado a fuego retardado, lleno de sabor y personalidad. Si elaboramos el guiso con cariño tendremos asegurado un arroz de escándalo. Cocemos a fuego despacio (va a bastar con un mínimo borboteo del líquido de cocción) durante el tiempo aproximado que indique el desarrollador.
En una cazuela de barro, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Una vez esté bien pochada, ubicamos los chocos por encima. En un fonde de aceite en una cazuela, pochamos la cebolla con los ajos a fuego retardado.
Chocos En Su Tinta Estilo Redondela
En la receta tradicional no lo contemplan pero en este punto también se le puede añadir un óptimo chorro de vino blanco, de una D.O. De Galicia preferentemente, dejando cocinar unos minutos mucho más para que se gaste el alcohol. Echamos a la olla el vaso de agua (250 ml.), agregamos las patatas cortadas en dados y dejamos cocinar a fuego bajo unos 45 minutos.
En una cazuela baja o en una sartén ponemos a calentar el aceite y sofreímos la cebolla picada adjuntado con los dientes de ajo prensados a fin de que queden lo más finos que resulte posible. Añadiremos algo de sal, pero no mucha. El “choco” de Redondelaes muy apreciado por su calidad y gusto. Se captura en la Ría de Vigo, a la altura del puente de Rande y la Isla de San Simón, unas zonas particularmente apropiadas para esta clase. Los chocos capturados llegan vivos a puerto y se sostienen de esta manera en jaulas hasta el momento en que llega el momento de la subasta en la Lonja. El “choco” o sepia común suele tener un tamaño medio de 20 cm de largo, habita en fondos areniscos con rebosantes algas próximos a la costa, donde se entierra parcialmente para entonces agredir a sus presas.
Esto ayuda a dejar los granos más sueltos tras cocidos y evita que se peguen. Vertemos un chorro desprendido de AOVE en una cazuela y calentamos. Añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo cortados en paisana fina y pochamos hasta que ablanden, quitando de vez en cuando para evitar que se quemen. Añadimos el tomate triturado y cocemos a fuego medio unos 5 minutos, hasta el momento en que reduzca. Esta es la receta clásico que nos dio una familia de esta región, según ella, como se llevan haciendo toda la vida.
Patatas Gajo Con Especias En Airfryer
Es importante eliminar el arroz ocasionalmente para que suelte su almidón y vaya espesando el caldo, aportando un plus de melosidad. Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego y dejamos reposar 3-5 minutos, tapando la cazuela con un paño de cocina. Los chocos son un género de cefalópodo muy apreciado en mi tierra gallega, tanto guisados con sus patatitas como en arroces melosos e inclusive caldosos. Por ese fundamento os traigo una receta clásica de un arroz con choco en su tinta, partiendo de un guiso elaborado con mucho mimo del modo clásico.
Aquí tienes una receta simple para elaborar sepia en su tinta, un gran tradicional de la mejor cocina marinera con el que siempre aciertas. Ofrecemos unas vueltas, ascendemos el fuego y añadimos el vino tinto. Dejamos a fuego vivo quitando ocasionalmente hasta que se evapore el alcohol. Cuando se haya evaporado, agregamos el tomate triturado y lo dejamos sofreír durante unos 5 minutos. Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería.
Elaboración
Además, también tiene dentro minerales y vitaminas del grupo B primordiales para la regulación energética y el avance celular. Dejamos a fuego lento durante 15 a 20 minutos segun lo tierno que sea el choco asi vamos a ir verificando. Añadimos el triple de agua que la proporción de arroz que hayamos empleado. Es importante tomar en consideración el agua que todavía haya en la cazuela, por ese motivo está bien dejar que vaya reduciendo cuando el guiso de choco esté llegando a su término, para hacer más simple la medición. Sino lo tenemos claro tenemos la posibilidad de ir agregando poco a poco, mejor eso que pasarse mucho en el volumen de líquido.
Blog Cocinicases – Mis Apuntes De Cocina
Si además hiciste la receta en casa puedes subir una fotografía a istagram con el hashtag#poesiadefogon,y darnos tu opinión o tus sugerencias. Ten en cuenta que es el comensal quien debe esperar al arroz y no a la inversa, cada cosa a su tiempo. A continuación calentamos la salsa e incorporamos los chocos durante 5 minutos y ahora están preparados para ser útil. Sacamos los chocos en un plato y trituramos la salsa para que quede mantecosa. Si son de mayor tamaño yo prefiero limpiarlos, dejándole el hígado, quitándoles las tripas, los ojos, la boca y la concha.
Si deseamos que el guiso quede de un color negro muy intenso, agregaremos un sobre de tinta de sepia junto con el caldo. Primero los pimientos, luego el tomate y finalmente agregamos la cebolla y el ajo bien picadito. Cocinamos a fuego medio durante minutos para que se ablanden y vayan soltando su jugo.